Ein erfrischender Salat aus kleinen grünen Linsen, Löwenzahn und zerbröckeltem Frischkäse, perfekt für eine leichte Mahlzeit.
Zutaten
- 250 g kleine, grüne Linsen (Puy)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitronenschnitz
- 1 Schalotte, bestückt mit 1 Lorbeerblatt und Nelken
Für die Sauce:
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Zitronensaft
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- ½ Knoblauchzehe, gepresst
- Salz und Pfeffer
- ¼ TL getrocknete Thymianblättchen
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
Weitere Zutaten:
- 150 g Löwenzahn
- 200 g zerbröckelter Frischkäse (Feta-Art)
Zubereitung
-
Linsen kochen: Die Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe, dem Zitronenschnitz und der bestückten Schalotte aufkochen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann abtropfen und zugedeckt beiseite stellen.
-
Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und abschmecken. Zwei Drittel der Sauce mit den Linsen vermengen und nochmals abschmecken.
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Anrichten: Den Löwenzahn auf Tellern verteilen und mit der restlichen Sauce beträufeln. Den Linsensalat auf die Löwenzahnblätter geben und den zerbröckelten Frischkäse darüber verteilen.
Guten Appetit!
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