Ein frischer Ratatouille-Salat mit einer Mischung aus Gemüse, Mozzarella und Gruyère, verfeinert mit einer aromatischen Balsamico-Sauce.
Zutaten
Salat
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gepresst
- Rapsöl zum Dämpfen
- 150 g Gemüse, z.B. Zucchini, Melanzani, Paprika, in Würfel oder Stifte geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 5 Cherry-Tomaten, halbiert
- 1 EL Kräuter, z.B. Oregano, Basilikum, Petersilie, fein gehackt
- 2 – 3 EL Mozzarella-Perlen
- 30 g Gruyère, in Späne gerieben
Sauce
- 1½ EL Balsamico-Essig
- 2 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Salat zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Rapsöl andämpfen. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und mitdämpfen. Das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten knapp weich dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht auskühlen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten, einschließlich der Kräuter, Mozzarella-Perlen und dem geriebenen Gruyère, untermischen.
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Sauce vorbereiten: Balsamico-Essig und Rapsöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit dem vorbereiteten Salat vermischen und in ein gut verschließbares Gefäß füllen.
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