Karotten-Zucchini-Spaghetti mit Mozzarella Rezept

Ein köstliches und gesundes Gericht mit Karotten und Zucchini, serviert mit Mozzarella.

Zutaten

Für die Sauce:

• 1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben
• 2 EL Rapsöl
• 2 Karotten, mit dem Sparschäler in Locken geschnitten
• 400 g Zucchini, mit dem Sparschäler in Locken geschnitten
• Salz, Pfeffer nach Geschmack

Für die Spaghetti:

• 400 – 500 g Spaghetti
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• Wenig Zitronensaft
• 300 g Mozzarella, zerzupft
• 1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch in Rapsöl andünsten. Anschließend die Karotten hinzufügen und etwa 4 Minuten mitdünsten. Nach 2 Minuten die Zucchini dazugeben und alles gut würzen.

2. In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem großen Topf mit siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Danach die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.

3. Die fertigen Spaghetti zusammen mit dem Gemüse anrichten. Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft darübergeben. Zum Schluss den zerzupften Mozzarella und die gehackte Petersilie gleichmäßig verteilen.

Guten Appetit!