Eine köstliche und gesunde Glasnudelsuppe mit frischem Gemüse und Pilzen, ideal für eine Low Carb Ernährung.

Zutaten

Für eine Portion zum Mitnehmen

• Hitzebeständiges Einmachglas mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen

Für vier Portionen zum Vorbereiten

• 80 g Spinat
• 160 g Karotten, in Streifen geschnitten
• 160 g Kräuterseitlinge, in Streifen geschnitten
• 160 g Brokkoli, in Streifen geschnitten
• Saft von 2 Limetten oder Zitronen
• 4 EL Sojasauce
• 20 Blätter Minze, in Streifen geschnitten
• ½ TL Cayennepfeffer

Pro Portion zum Mitnehmen

• 2 TL Suppenwürze (Bouillon)
• 50 g Glasnudeln

Zubereitung

1. Vorbereitung:
2. Etwa 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.

3. Den Spinat, die Karotten, die Kräuterseitlinge und den Brokkoli nacheinander für ca. 2 Minuten blanchieren. Danach abgießen und auskühlen lassen.

4. Marinieren:

5. Den Saft der Limetten oder Zitronen, die Sojasauce, die Minze und den Cayennepfeffer mit dem blanchierten Gemüse vermengen.

6. Diese Mischung in einen Beutel füllen.

7. Portionieren:

8. Für jede Portion zum Mitnehmen: 2 TL Suppenwürze, 50 g Glasnudeln und ein Viertel des marinierten Gemüses in ein hitzebeständiges Einmachglas geben und verschließen.

9. Zubereitung:

10. Zum Verzehr 300 ml kochendes Wasser in das Einmachglas gießen. Gut umrühren und nach 5 Minuten genießen.